TARTA DE QUESO A LA SIDRA - CENA CON GRANDE COVIÁN

septiembre 28, 2014 | 53 Comentarios

Sabéis estoy nerviosa hoy tengo una cena, con ... ni  os lo imagináis Con Francisco Grande Covián  que..  porque ? 
Hace unos días me  ha llamado por teléfono, si si por teléfono ..  no os lo creéis yo casi tampoco pero,  es cierto mirar lo que paso. 
rin rinnnnnn..
Diga ?   
Hola Belén 
Hola,  quien  es usted? 
Yo soy el doctor Grande Covián 
 SILENCIO ...  quien?  ........ 
Ya te lo he dicho me has oído bien.  
Si, si .. es que me parece tan raro que me llame usted, 
Que quiere ? 
Que me invites a cenar,  yo se  que tenéis un reto en vuestras cocinas y creo que falto yo,  tu me conoces bien, se que me admiras. 
Sii eso es cierto, Señor Covián 
Y no crees que falta a a esa cena un medico y un nutricionista como yo ?
Pues si,  tiene toda la razón 
Ademas ya conoces casi todas mis frases no .. ? 
Si alguna conozco  y porque me ha elegido a mi ? 
Pues por una sencilla razón primero porque eres asturiana como yo, y segundo y mas importarte porque se te encantan los postres, sabes que una de mis frases es !! se puede comer de todo pero en plato de postre!!  pero bueno que me invitas a cenar o no ?
Si, si, por supuesto y que le hago de cenar ??
Pues lo que quieras, pero en plato de postre ya lo sabes, jeje bueno tu casi todo lo haces en plato de postre verdad ? que por supuesto a mi me encanta.   
Y cuando quiere venir a cenar ? 
Pues el sábado a las 7  si te parece bien, me gusta merienda cena.  
Me parece perfecto. 
Entonces le espero a esa hora. 
Muy bien, hasta el sábado pues. 
Hasta el sábado señor Covián.
 Pues ya lo sabéis después os hablo de el,  es uno de los primeros investigadores de la nutrición en España seguro que conocéis muchas de sus famosas frases, como.
- Hay que comer de todo en plato de postre 
- Para adelgazar hay que comer la mitad de lo que comes 
- El cerdo Ibérico es como un olivo con patas,  ya que contiene    ácido oleico, que contribuye a reducir el colesterol malo.
-  Solía decir que lo único que no engorda es lo que queda en el plato. Siempre estuvo en contra de las teorías y las dietas milagrosas.
-La cuestión del hambre no es un problema de falta de alimentos, sino el resultado de una mala distribución de existencias.

Vamos con la cena que le prepare, por supuesto  en plato de postre, como se que le encanta el café, y la comida Asturiana y que hay mas asturiano que las mazanas y la sidra. pues lo tenia muy facil.






TARTA DE QUESO A LA SIDRA. 

INGREDIENTES : 1 lamina de bizcocho o un bizcocho de yogur 
                                o magdalenas cortadas para la base. o                                                 magdalenas sin gluten para celiacos 
                               1 kilo de manzanas asturianas
                                1 botella de sidra 
                                100 gr. de azúcar
                                400 gr, de queso light
                                2 yogures bio desnatado
                                10 hojas de gelatina o 20 gr. 
   
          
                  
PREPARACIÓN: Lo primero se cogen las manzanas se pelan y se descorazonan yo las partí en círculos y otras en gajos para adornar  se pone medio litro de sidra en un cazo se le añade los 100 gr, de azúcar y se va añadiendo las manzanas en cortadas y se dejan cocer 10 minutos como son muy tiernas se hacen en un momento se sacan y se meten  mas yo lo hago a tandas, se reserva el liquido que queda de cocer las manzanas,
Mientras se pone a hidratar 10 hojas de gelatina y  en un bol el queso, los yogures se añade, la sidra sobrante que sera mas o menos unos 300 ml  ( se reserva un vasito para  la gelatina )y también como    tres manzanas,   se bate todo bien por ultimo se calienta en el microondas la sidra que teníamos en el vaso y se deslíe la gelatina y se añade a la mezcla que tenemos  y le añadimos otras dos manzanas en trocitos se mezcla bien.
En un molde se pone papel de horno y se pone la lamina de bizcocho si se hace se corta un circulo de unos dos cm. también se puede comprar hecho yo en este caso hice uno de yogur.
Para los intolerantes al gluten poner magdalenas cortadas en dos trozos lo ponéis por todo el molde apretáis un poco con las manos para que queden uniformes 
Se pone encima la mezcla del queso que tenemos y se deja en la nevera hasta que cuaje bien unos 5 horas  después hacemos la gelatina de sidra. 
 GELATINA DE SIDRA: 300ml de sidra
                                           azúcar al gusto  yo dos cucharas
                                           4 laminas de gelatina

 Se calienta un vasito de sidra en el microondas se añade el azúcar y la gelatina ya hidratada se revuelve hasta que esta deshecha y se añade la sidra que nos queda se revuelve bien y se añade a la mousse que teníamos en la nevera.
Se saca la tarta y se`ponen unos gajos de manzana que habíamos cocido en sidra.se pone un poco de la gelatina de sidra solo un poco para que peguen, y no se muevan los gajos,   se mete en la nevera unos 15 minutos después se añade el resto de la gelatina de sidra y se mete en la nevera hasta el día siguiente que coja bien el sabor  y lista para comer.


Sabéis lo que me digo que le había gustado muchisimo mi tarta, porque es muy ligera, no lleva nata, lleva fruta yogures bio y  sidra que es muy buena, tiene buenas propiedades para la salud.
Aunque  también le encanto el café de pota que le hice, porque es muy cafetero como yo.
Ha sido una merienda- cena muy amena y me ha contado muchas cosas de nutrición,  he aprendido mucho de el seguramente lo notareis en algunos de mis próximos platos. 
El dice que hay que comer de todo pero le mitad, y poco plato y mucho zapato jajaj. 




Os hablare de este asturiano tan  importante en el mundo de la nutrición, en España. 
Francisco Grande Covián - Nacio en (Colunga, Asturias, 1909 - y murió en Madrid, 28 de junio de 1995), fue un médico e investigador español. Su trabajo principal fue en el área de nutrición y bioquímica, siendo fundador y primer presidente de la Sociedad Española de Nutrición.


Acababan de hacerle una entrevista, era -quiero recordar- 1.990 -creo que fue Ricardo Martin Tezanos- a D.Paco Grande Covian...eramos amigos desde la Galeria Leonardo, sobre 1973...tenia D. Paco verdadera pàsión -como yo- por el café, "cafe", y acabada la entrevista me basto un gesto -indice y pulgar unidos hacia la boca, para que asintiera y bajáramos a tomarnos un cafelito al barIMPORIabajo ,donde a los de Onda Cero -los de "la radio·"-nos los hacían especiales.


Bueno al asunto....tomando la ansiada tacita, le pregunte: Oye Paco, ¿que hay de cierto en las dietas adelgazantes? Levanto los ojos al cielo y mirándome fijamente me comentó: ¡Pampiroladas de mercachifles! ¡No hagas caso a ninguna! para adelgazar solo hay una palabra mágica, ¿quieres saberla?





-Hombre claro...-Pues la palabra es: "La Mitad". Te aclaro...¿cuantas chuletas comes ¿4? pues...2. ¿Cuanto pan te clavas, media barra, pues 1/4...¿Cuantos huevos fritos 2 pues 1?...y así hasta el infinito. ¡Ah....y mucho andar, ya lo dice el refran "poco plato y mucho zapato" y lo demás son..."merchandising" y ganicas de enredar...

Como sucedió os lo cuento, y motivos tendría para saberlo pues no en balde era un bromatólogo reconocido a nivel mundial. Endocrinólogo reputado, con estudios publicados en revistas técnicas internacionales, sobre diebetes. Catedrático en varias Universidades del ancho Mundo, incluida Zaragoza Fué propuesto para el Nobel, que su fallecimiento en 1995, impidió, y además era afable, un gran conversador muy ameno, y por si fuera poco un gran aficionado al Arte.






Se graduó en la facultad de medicina en 1931, con premio extraordinario de licenciatura; al año siguiente obtuvo su Doctorado también con las máximas calificaciones, sobresaliente en la Facultad de Madrid, y tras haber realizado algunos cursos en Alemania. Trabajó con el también asturiano Severo Ochoa en el laboratorio de fisiología del Dr. Juan Negrín. Durante este tiempo realiza varios viajes por Europa con los cuales logra ampliar su formación académica al relacionarse con importantes personajes tanto de la ciencia como de la investigación europea.En esta foto con su amigo  Severo Ochoa ( premio novel de medicina) 


                                                 


Una vez estalla la Guerra Civil Española se dedica a la docencia en Valencia donde crea el Instituto de Alimentación de esa ciudad,1 del que fue subdirector. Una de las consecuencias de la guerra civil y de la posguerra fue la aparición del hambre y otros trastornos nutricionales, por lo que Grande Covián y Francisco Jiménez García estudian casos de pelagra, aún cuando la población no consumía maíz. El estudio que llevaron a cabo abarcaba 3.116 casos de enfermedades carenciales, de las cuales, 2.279 fueron atribuidas a deficiencias de complejo B.2



En estos años de la guerra, y debido a su relación de los años de especialidad con Juan Negrín, debe refugiarse en Oviedo hasta el fin de la contienda. En ese año de 1939 se traslada nuevamente a Madrid y empieza a desarrollar su actividad dentro del Instituto Ibys trabajando en la preparación de vitaminas.



A partir del año 1940 empieza a investigar dentro del centro del Instituto de Investigaciones Jiménez Díaz de Madrid. Durante estos años se dedica al estudio de la bioquímica del sistema nervioso haciendo numerosos viajes a Inglaterra. En la década de los años cincuenta empieza a trabajar en Estados Unidoscomenzando una prolífica carrera que se desarrolla desde 1953 hasta 1975 en la Universidad de Minnesota. Durante esta época realiza trabajos de gran calidad sobre nutrición para el ejército estadounidense; también realiza estudios sobre los efectos de los componentes de la dieta sobre los lípidos del plasma, sobre los factores hormonales que regulan el metabolismo de las grasas, relación entre tejido adiposo y termorregulación, calorimetría, efectos fisiológicos del hambre o laobesidad en las personas.2 Regresa a España una vez acabada la dictadura y se instala de nuevo en Zaragoza, donde en los años cincuenta antes de su periplo por Estados Unidos había obtenido mediante oposición una cátedra de fisiología en la facultad de medicina de la Universidad de dicha ciudad. En este su regreso ocupa la cátedra deBioquímica y Biología molecular del departamento de Bioquímica y Biología molecular y celular de la Facultad de Ciencias de Zaragoza. En 1986 es nombrado profesor emérito de la misma cátedra hasta el año de su fallecimiento en 1995.



En vida publicó una extensa obra, con numerosos libros y artículos, y está considerado como el padre de la dietética. Fue el fundador y primer presidente de la SEN.

Fue nombrado Doctor Honoris Causa por la Universidad Autónoma de Madrid. Recibió la condecoración de la Alfonso X el Sabio. En su honor se le dio nombre al Hospital Grande Covián de Arriondas. Fue nombrado hijo predilecto de su villa natal, Colunga, y un busto fue situado frente a la casa donde nació.

En su honor se inauguró, en el curso 1985-1986, el I.E.S. Francisco Grande Covián, situado en el barrio de Las Fuentes (Zaragoza).El I.B. "Francisco Grande Covián" de Zaragoza comenzó su andadura como instituto de bachillerato en el curso 1985-86. El entonces I.B. "Mixto 14" se crea para completar las necesidades educativas del barrio "Las Fuentes".

Asimismo, un Centro Médico de Especialidades de la capital aragonesa lleva el nombre "C.M.E. Grande Covián".3
Esta biografia  esta copiada de 


http://es.wikipedia.org/wiki/Francisco_Grande_Covi%C3%A1n

Os dejo este audio  que me parece muy importarte no dejéis de verlo.


                                          - El desafío -



Esto forma parte de un reto de un juego encadenado que en su día ideo Patricia del blog Dime que es viernes y después de un año ha llegado a mi, de parte de mi amiga del alma, como bien dice Myrian Su blog Como agua para chocolate hace unos meses que hablamos mucho, ella es un cielo .. y no sigo que me emociono, en casa es como si fuera parte de mi familia la queremos un motón, bueno el caso es que la adoro. Y ella fue a cenar con el Lobo feroz si es que esta chica no le tiene miedo a nada , me ha encantado su entrada, en fin que te lo agradezco muchisimo que hayas pensado en mi y espero estar a la altura de todos vosotros, me gusta el personaje aunque es difícil....... pero Myriam sabes los beneficios de la sidra ?? jejje a que nunca te los dije ?

Y yo reto desde aquí a otra amiga mía, que quiero un montón y sin ella yo no estaría aquí, ella fue la primera persona que conocí en esto de la cocina con su pagina Cocina para pobres y ella me animo a abrir el blog a si que con mucho cariño a esta Sevillana que la hemos conocido en persona a ella y su pareja y nos hicieron pasar unos días maravillosos que no olvidaremos ni mi marido ni yo ella, mi amiga Magda del blog Cocina para pobres la reto al desafío de quien viene a cenar esta noche ? pues ella tendrá que cenar con !! Carlos Cano !! , que es un canta-autor andaluz muy querido y admirado por su familia y creo que le encantara.

Magda espero que disfrutes con tu reto cena tanto como yo ..

Tienes 20 días tic.. tac.. tic.. tac ... el tiempo comienza ya.



Si queréis seguir mi pagina de facebook pinchar aquí

53 comentarios:

LENTEJAS VEGETARIANAS

septiembre 22, 2014 | 53 Comentarios


Hola, ya estoy de vuelta,  se me han acabado las vacaciones !!!  Córdoba y sus gentes me han  encantado !  preciosa ciudad !
Si queréis seguir todas mis recetas pinchar me gusta aquí https://www.facebook.com/ElToqueDeBelen

Ahora a dieta y comida sana, mirar que lentejas mas apetecibles y deliciosas.
                                 

 
    


                                                   





Sera posible que no tengo un plato de lentejas en el blog, no se porque... en fin,  pues me estreno hoy con ellas por todo lo alto.
Y estas se las he copiado descaradamente a Pau Santolaya con el blog El Restaurante de casa os recomiendo encarecidamente que visitéis su blog es maravilloso, con unas recetas fantásticas el otro día se las vi y me encantaron,  así como su presentación, las mías no están tan bonitas pero si están deliciosas os las recomiendo en casa han triunfado. a mi Paul si que me apetecieron, vamos con la receta, bueno tu receta, salvo un par de cosas. 

INGREDIENTES: 250 gr de lentejas
                               1 cebolla pequeña
                               1/2 pimiento 
                                2 tomates
                                1 zanahoria
                                200 gr. de calabaza 
                                1 litro de caldo de verduras 
                                1/2 cucharadita de jengibre
                                1/2 cucharadita de cúrcuma
                                 pimienta negra
                                 orégano, sal y aceite de oliva
                                 1 cabeza de ajos entera sin pelar 







PREPARACIÓN: Se pone aceite en la sarten y se pochan las verduras: la cebolla, el pimiento, la zanahoria y la calabaza, cuando esta todo casi pochado se añade el tomate partido en trocitos muy pequeños pero antes, se añade una cucharada de azúcar, un poco de sal y las especies, ahora se añaden las lentejas yo también le puse una patata cortada muy pequeñita, se rehoga bien y se añade el caldo de verduras, y la cabeza de ajos ( esto de la cabeza de ajos es que a mi marido le encantan con las lentejas tenia miedo a el sabor pero están muy ricas igual) yo le puse un poco menos de caldo, porque lo he cocido en la olla a presión lo puse unos 10 minutos y listo ha quedado delicioso, a partir de ahora las lentejas en mi casa se comen así.
Para la sopera de calabaza, primero se corta la parte superior de la calabaza y se marca unas ondas yo después las corte con un cuchillo afilado, con la parte superior hice lo mismo con las ondas, la vacié con ayuda de un cuchillo y un sacabolas, se lava bien y se sirven las lentejas queda muy bonito, a mi me ha encantado.
Yo tenia una sopera de calabaza, con un puré de calabaza pero no es tan bonita como esta en onditas que se la he copiado también a Paul Santolaya,

    

                  
                             
                      !!!! BUEN PROVECHO !!!! 

53 comentarios:

CHEESECAKE MOUSSE LIGERA CON FRUTOS DEL BOSQUE

septiembre 01, 2014 | 39 Comentarios


Esta tarta hace tiempo que la tenia en mente, pero lo cierto es que a veces,  no me da tiempo a todo lo que tengo que hacer,  pero en fin llego el momento de hacerla,  ademas es light, solo os digo que mi marido cuando la probo me dijo, yo que tu no la probaba, me la como yo jiji,   eso quiere decir que la quiere toda para el jajaj, esta buenísima y muy muy  suave como sabéis ya,  l@s que seguís  mis recetas la gelatina se monta y queda muy esponjosa y con consistencia de mousse,  ya la he utilizado muchas veces, pero vamos con la receta.
Y si queréis seguir todas las recetas en mi pagina del facebook pinchar me gusta aquí 
https://www.facebook.com/ElToqueDeBelen







Y ya me voy de vacaciones,  ya lo necesito, pero antes quiero pediros perdón, por no poder ir todas las veces que he querido a visitar vuestros blog pero es que por el verano yo tengo mucho trabajo  y lo primero es lo primero me despido de vosotros hasta el 20 de septiembre, aunque no se si sera capaz de desconectar del todo.... alguna visita haré.
  



INGREDIENTES: 500 gr, de queso de untar tipo Phidadelffia
                             1 yogur natural desnatado 
                             300 ml. de leche desnatada 
                             azúcar al gusto yo 6 cucharadas
                             20 gr, de gelatina o 12 laminas 
                             frutas, frambuesas, arándanos, y fresas 
                             plancha de bizcocho, galletas, o magdalenas 
                           o magdalenas sin gluten para celiacos 






PREPARACIÓN : Se ponen las laminas de gelatina a hidratar en agua fría.

Mientras batimos el queso, el yogur, el azúcar y la leche menos 50 ml. que los usaremos para deshacer la gelatina.

Se calienta la leche en el microondas hasta que casi hierva y se escurre la gelatina y se añade a la leche caliente se revuelve hasta que se deshaga y se añade a la mezcla del queso en este punto, lo pruebas de azúcar a mi no me gusta muy dulce y probablemente tendrás que añadir mas azúcar.

Ahora te pones a batir con varillas hasta que coja consistencia de mousse que tarda muy poco en coger esa consistencia,

Ahora en un molde desmontable le ponemos papel de horno abajo mas grande que el molde para que salga por los lados y después lo podamos trasladar, lo las paredes le pongo un poco de aceite para que no se quede pegado después.







La primera capa le ponemos el bizcocho, si no te gusta le puedes poner galletas molidas con mantequilla, si no le puedes magdalenas a rodajas que también quedan bien, si no tienes ganas de hacer bizcocho o de comprarlo, yo en este caso le puse magdalenas después de hecha no se nota nada. 
Para los intolerantes al gluten poner magdalenas cortadas en dos trozos lo ponéis por todo el molde apretáis un poco con las manos para que queden uniformes 

 La segunda capa se añade una tercera parte de la mousse y se van poniendo las frutas, de la manera que mas te guste alternas los arándanos y las frambuesas  lo metes en la nevera una media hora hasta endurezca un poco  y añades otra parte de la mousse le pones mas frutas y lo vuelve a meter en la nevera otra media hora lo sacar y ahora solo le pones la mousse y lo metes en la nevera ahora si por lo menos 5 horas y si es de un día para otro mejor.

Lo desmoladas y esta listo para comer una verdadera delicia. yo en este caso le puse un coulis de fresas, para ello he cogido fresas congeladas como 200 gr, le he puesto tres cucharadas de azúcar, y tres cucharadas de agua porque las fresas congeladas sueltan mucha agua los he puesto al fuego una media hora hasta que este tiernas, y listo para comer se pueden pasas por la batidora en este caso yo no hice.















            

                    !!!! BUEN PROVECHO !!!!   
Y hasta la vuelta el día 20 de septiembre os echare de menos. ! Besinos a tod@s ! 


    

39 comentarios: