HUEVOS NUBE CON SORPRESA

noviembre 20, 2017 | 6 Comentarios

Hoy os traigo un plato muy sencillo, pero no por ello menos rico, que nos sirve para hacer cualquier día de las fechas Navideñas, que ya casi las tenemos encima.

Esta vez la cosa va de huevos y es que no hay nada mas fácil, delicioso y con tantas proteínas y vitaminas que los huevos, eso si, huevos de gallina que estén el libertad como estos del Pazo de Vilane, que fueron tan amables de regalarnos huevos y mermeladas artesanales en Xuntanza gastronómica de O Barco de Valdeorras, con un sabor riquísimo, se nota la buena calidad de esta marca.

Vamos con la receta.

Ya sabéis que estaré encantada de que me sigáis en mi pagina de cocina.
https://www.facebook.com/ElToqueDeBelen/


Ingredientes:

3 huevos o los que quieras de Pazo de Vilane
6 lonchas de bacon cortado muy fino
Una pinza de sal y pimienta.
Aceite
Una lamina de hojaldre pero, mejor pasta filo.
Preparación:
Separamos las yemas de la claras con mucho cuidado que no se rompan, las claras las batimos a punto de nieve y reservamos.

Mientras vamos poniendo en cruz como veis en la foto el bacon, le ponemos en el centro una yema de huevo con mucho cuidado y envolvemos con el bacon como en la foto, lo colocamos en un trozo de hojaldre que antes hemos estirado bien de unos 18 x 12 cm. doblamos todo con mucho cuidado que no se rompa la yema, y freímos en aceite caliente hasta que este dorado. Si queréis tambien lo podéis hacer al horno.Sacamos en papel absorbente.

Mientras freímos las yemas, colocamos las claras a punto de nieve en un papel de horno que previamente lo hemos pintado con aceite, colocamos montontoncitos tantos como huevos sean en este caso yo puse tres le ponemos una pizca de sal y pimienta y metemos en el horno a 200º unos 6 minutos mas o menos.

Sacamos y colocamos un paquetito encima del huevo nube y listo para comer.

!!! Gracias y espero que os guste !!!

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CREMA MOUSSE DE VERMUT BLANCO

noviembre 16, 2017 | 11 Comentarios


Hoy empezamos con recetas para Navidad, por si no os habíais dado cuenta queda poco mas de un mes.

Esta crema mousse es riquisima, en casa nos encanto, y es que es otra forma de tomar el vermut. 

Es un postre delicioso que os va a encantan, y es que en la VII xuntanza del O Barco de Valdeorras, St. Petroni   (vermuteria de Galicia) tuvo el detalle de regalarnos una botella de su vermut, en este caso el blanco. 
Con un proceso de elaboración único, se vinifica sobre las lías para obtener matices diferenciadores en aroma, su sabor fresco y cítrico, con aroma floral y con acidez y dulzura en equilibrio. 


Ya sabes que estaré encanta de veros en mi pagina.
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Vamos con los ingredientes.







Ingredientes:
200 ml. de zumo de uva blanca
120 ml. de vermut blanco St. Petroni
50 gr. de azúcar (si os gusta mas o menos dulce probarlo)
16 gr. de maicena ( una cucharada)
1 huevo. Separamos la yema y la clara.
1 lamina de gelatina de la marca Vahiné


Para los diamantes de vermut.
50ml. de vermut
1 lamina de gelatina






Preparación: 

Empezamos por los diamantes de vemut. Ponemos a hidratar las dos hojas de gelatina unos 5 minutos en agua fría y que las cubra bien, aunque aqui solo usamos una.

Calentamos el vermut en el microondas, sacamos y añadimos una hoja de gelatina, revolvemos bien y colocamos en un molde y metemos en la nevera para que se cuaje.

La otra hoja de gelatina la dejamos para usar ahora.


Mezclamos el zumo de uva con el vermut, añadimos la yema de huevo, el azúcar, y la cucharada de maicena, batimos bien y colamos para que no haya ningún grumo, ponemos en un cazo a fuego suave revolvemos sin parar hasta que hierva, retiramosz un poco y revolvemos con fuerza para que no salgan grumos y volvemos a poner el fuego unos 3 o 4 minutos para que no sepa a harina, y haya tomado consistencia.

Ponemos al microondas dos cucharaditas de vermut a templar sacamos y deshacemos alli la lamina de gelatina que teníamos hidratando, y añadimos a la crema que tenemos caliente revolvemos muy bien y dejamos templar.

Batimos la clara a punto de nieve, si quieres le puedes poner una cucharada de azúcar, yo no le puse, y mezclamos con movimientos envolventes con la crema que tenemos reservada y vertemos en copas, con estos ingredientes me han salido dos copas grandes.

Sacamos la gelatina de la nevera y desmoldamos y cortamos a trocitos pequeñitos, no hace falta que sean todos completamente iguales.
Colocamos encima de las copas y tambien yo le puse unas bolitas de caviar de naranja. 

Una forma distinta de tomar vermut que gustara a todo el mundo, bueno los niños no. 




                    !!! Gracias y espero que os guste !!!  






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TIERRA CRUJIENTE DE AVELLANAS Y NARANJAS CON MACETAS DE CACAO Y FLORES DE CAVIAR DE NARANJA

noviembre 13, 2017 | 22 Comentarios


Como siempre,  el día 13 de cada mes,  tenemos una cita con el Reto del Veo Veo y es que cada día nos  lo pone mas difícil, el plato de este mes  parece un cuadro, pero la verdad es que me enamoro nada mas verlo,   aunque era mucho mas fácil hacerlo salado, a mi me gustan las complicaciones y opte por hacerlo dulce.
 A si que el Veo Veo de este mes que nos ha mandado hacer Blanca del blog Menjar a Cala Blanca. Este mes  trabajamos con una foto sacada de  Instagram  de @kasenwu.
Este reto consiste en ver una foto y tu tienes que sacar ese plato sin saber nada de nada,  a mi me encanta este reto, te hace comerte el coco jajajaja y eso me gusta.
 Vamos con los ingredientes:
Ya sabéis que mi pagina de cocina os espera. 

https://www.facebook.com/ElToqueDeBelen/






Ingredientes:

2 cucharadas grandes de azúcar
3cucharadas grandes de harina
1 cucharada de cacao en polvo (cuanto más puro mejor)
1 huevo
3cucharada grande de aceite de girasol
3cucharada grande de leche

1/2 cucharadita de levadura química.
Extracto de vainilla.
1 cucharadita de avellanas trituradas

PREPARACIÓN:

Batimos el huevo con una pizca de sal, añadimos el aceite el azúcar la leche y la vainilla ralladura de naranja batimos bien.
 Añadimos la harina  el cacao y la levadura todo ello tamizado removemos bien para que no queden grumos le añadimos la cucharada de avellanas 
 . lo ponemos en un molde pequeño engrasado y lo llevamos al microondas unos dos minutos. sacamos  y dejamos enfriar, Despues cortamos unos círculos de unos 4 cm. de diámetro y reservarnos. 










Para la tierra de avellanas:
4 galletas
2 cucharadas de mantequilla
1 naranja rallada
10 avellanas molidas 
1 cucharada de azúcar.
1 cucharadita de cacao Valor desgrasada

Preparación:

Ponemos la mantequilla en el micro dos minutos para que se deshaga.
Trituramos las galletas y las avellanas  ponemos el azúcar, el cacao 
la ralladura de naranja y la mantequilla revolvemos o amasamos con las manos hasta que parezca tierra y reservamos.






Caviar de naranja
 Zumo de una naranja 100 ml.
Un vaso de aceite de girasol muy frío
2 gr. de agar agar  
1 Jeringa
Preparación: Hacemos el zumo de naranja y lo ponemos a calentar ( yo no añadí azúcar) le ponemos el agar agar y dejamos cocer unos do minutos revolviendo hasta que espesa el agar agar.
Dejamos enfriar hasta unos 37 º y metemos en una jeringuilla. sacamos el aceite del frigorífico y dejamos caer las gotitas de naranja en el aceite frío y se solidifican al instante, sacamos yo las puse en papel absorbente las vamos colocando en un cuenco y reservamos.
Estoy contenta con el resultado porque es la primera vez que las hago, se que pueden salir mejor, pero la próxima vez asi sera.





Montaje: Colocamos la tierra de avellanas en la parte baja del plato. encima los círculos que hemos reservado de bizcocho,  lo bañamos con merengue hecho con una clara de huevo y azúcar, le ponemos unas hierbas del campo, con el merengue en una jeringuilla hacemos las ramas ponemos encima tierra de avellanas y por ultimo colocamos el caviar de naranja.





Este es el plato que teníamos que intentar copiar. 







Aquí podéis ver  de los platos que hicieron mis compañeras.

https://acalablanca.blogspot.com.es/2017/11/recopilatorio-reto-veo-veo-noviembre.html






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MANTEQUILLA DE MANZANA A LA SIDRA

noviembre 10, 2017 | 12 Comentarios

Hace mucho tiempo que quiero hacer esta delicia, en casa cada día,  nos gusta mas comer sano y cosas naturales, y esto lo es.
A que tenéis manzanas de casa? estamos en época de ellas y este año hay muchísimas, merece la pena hacer esta mantequilla de manzana a la sidra.

A si hoy en el Toque de Belén, mi rinconcito de cocina, os traigo este manjar de dioses, solo tiene un inconveniente que tiene que cocer por lo menos 7 horas pero se pasan en nada jiji. 

Ya sabéis que en el facebook tengo otro rincón donde pongo mis recetas.    https://www.facebook.com/ElToqueDeBelen/
Vamos con los ingredientes.















Ingredientes:
 2 kilos de manzanas
 1 botella de sidra natural de 750ml.
 200 gr. de azúcar moreno, o mitad y mitad o blanco. (yo puse 100) pero esta muy poco dulce. probarlo y poner lo que os guste.
 7 clavos de olor
Canela,  nuez moscada y pimienta negra. 














Preparación: Pelamos y cortamos las manzanas y las ponemos a cocer junto con la sidra en una pota, al principio la sidra no la cubre pero a medida que vaya cociendo va menguando.

Lo dejamos cocer una media hora o hasta que estén las manzanas tiernas, depende de la dureza de las manzanas, yo lo hice con manzanas asturianas que me dio mi prima, cuando estén blandas retiramos la pota y las batimos con la batidora, se puede hacer en la misma pota.

Volvemos a poner al fuego y añadimos el azúcar y las especias y dejamos cocer durante 7 horas a fuego muy lento hasta que se tome una textura como de mantequilla revolviendo cada poco aunque no se pega,  lo probáis de azúcar por si necesitarais añadir mas. Yo lo he cocido 8 horas. 

Sacamos del fuego y dejamos enfriar y metemos en botes en la nevera.

Son ideales para desayunar con tostadas,  para yogures, para rellenar tartas o para comer a cucharadas, es una buena golosina.














                                 !!! Gracias y espero que os guste !!!  







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MOUSSE DE MANDARINAS SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA

noviembre 06, 2017 | 10 Comentarios




Hola !! hoy en el toque de Belèn empezamos la temporada de las mandarinas, con algo facilisimo, ya sabéis que tengo muchísimas recetas con naranjas y mandarinas, muchas sin gluten y sin lactosa, y esta es una de ellas, que tenia en mente hace mucho tiempo. 

Es una mousse especial, ya sabéis de sobra que me gusta todo con poca grasa por lo tanto no uso nata,  a no ser que sea absolutamente necesario y en esta receta que esta para chuparse los dedos de dos en dos,  no lo es, por lo tanto diremos que es una receta sana sanisima.

Y aprovechando mis naranjas de confianza Siempre naranjas Foios. pues hice esta receta con un sabor espectacular.

Animaros a hacerla porque es un manjar.

Ya sabéis mi pagina de cocina es 

https://www.facebook.com/ElToqueDeBelen/









Ingredientes:
200 ml. de zumo de mandarina de mi marca de confianza naranjas Foios
100 de leche sin lactosa
60 gr. de azúcar ( si te gusta muy dulce prueba y añade mas) 
16 gr. de maicena ( una cucharada)
1 huevo. Separamos la yema y la clara.
1 lamina de gelatina de la marca Vahiné 










Preparacion:  


Hacemos el zumo de mandaría, reservamos 50ml. 

Ponemos la lamina de gelatina a hidratar en agua fría. 

Los otros 150 gr. de zumo los mezclamos con la leche, (todo frío )la yema de huevo, el azúcar y la cucharada de maicena lo batimos bien y colamos para que no quede ningun grumito, y ponemos en un cazo al fuego suave si parar de revolver hasta que hierva retiramos un poco revolvemos fuerza para que no salgan grumos y ponemos otra vez al fuego y sin parar de revolver hasta que hierva unos 3 minutos o hasta que haya tomado consistencia. 

Ahora calentamos en el microondas los 50 ml. de zumo que teníamos reservado y deshacemos alli la lamina de gelatina que teníamos hidratando. 

Y lo añadimos a la mezcla del cazo revolvemos bien y dejamos reposar. 

Batimos la clara a punto de nieve, si quieres le puedes poner una cucharada de azúcar, yo no le puse, y mezclamos con movimientos envolventes con la crema que tenemos reservada cuando este templada servimos en copas o cuencos o vasitos y decoramos con un gajo de mandarina caramelizada y unas hojitas de menta. 


Metemos en la nevera una horas y listas para comer, una delicia, con estas cantidades me ha salido tres vasitos. 













                                 !!! Gracias y espero que os guste !!!  




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XUNTANZA DE BLOGGERS GASTRONÓMICOS EN O BARCO DE VALDEORRAS

noviembre 03, 2017 | 14 Comentarios


Esta vez el Toque de Belén, no os trae ninguna receta, hoy vengo a hablar desde mi corazón, de la VII xuntanza de bloggers gastronómicos en O Barco de Valdeorras.

Que hacen todos los años mis amigos gallegos y tuvieron a bien invitarme. 
Yo se lo agradezco un montón a mi amiga Chus, este año le toco a ella hacer de anfitriona para el evento que era en su pueblo O Barco de Valdeorras, he de decir que no lo conocía, pero si que había oído hablar mucho de el a mi amiga Chus, pero es un pueblo precioso digno de conocer, O Barco está situado en la parte suroriental de Galicia, en la comarca de Valdeorras, ocupando parte de la llanura aluvial del río Sil.

                                                        


El cultivo de la vid ocupa un papel predominante. La adecuada temperatura, unidas a un suelo adecuado, favorecen su extensión a lo largo de las laderas produciendo un vino de calidad (con las variedades autóctonas de godello y mencía) acogido a la Denominación de Origen Valdeorras. La mayor parte de su producción está cooperativizada y posee una importante comercialización.


                                                






Restos de la cultura romana y prerromana y varios pazos señoriales son los monumentos más destacados del municipio.El paseo del Malecón es un gran espacio para el recreo que recorre la margen derecha del río Sil en el casco urbano de O Barco. El Malecón está urbanizado, con espacios para parques infantiles, zonas deportivas, lugares para el paseo y, sobre todo, mucho espacio verde y árboles.

Es que tenéis que ir esto es solo una pequeñísima parte de las cosas que podéis ver alli. 
 Y os cuento la ultima cosa ya que me llamo la atención  porque nunca lo había escuchado   y es que cada Semana Santa, en O Barco, se celebra la procesión de los caracoles. Es el Viernes Santo por la noche, y debe su nombre a los cientos de conchas de caracoles  vacías y  se colocan llenas de aceite con mechas encendidas, en las paredes de piedra que sigue en el recorrido que sigue la procesión y se puede ver el color negro que dejan las huellas del fuego.




 Creo que esta entrada va a ser demasiado larga, pero creo que  O 
Barco y Chus se le merece.

Ana gracias por este logo tan bonito y por lo bien que lo hemos pasado.





Bueno pues Chus nos recibió con un desayuno exquisito que consistía en café y bicas. Como no llegue a tiempo no tengo fotos, pero se estuvo todo delicioso.

                                       



Despues nos dio un paseo para conocer el casco vello y el Malecón un paseo junto al río Sil precioso lleno de zonas verdes y arboles.













Despues nos pusimos en camino a la Bodega A Coroa donde nos contaron la historia de la bodega con mas de 300 años de antigüedad, cuenta con unas vistas espectaculares.

Nos enseñaron sus instalaciones y después nos invitaron a un vino especial Godello A Coroa, muy fresco y afrutado en boca.

Acompañado de unos queso Gallego de tetilla

jamón y lomo y como no el famoso y riquísimo pan gallego.













De aqui nos vamos al Pazo do Castro, donde en su terraza  nos sirvieron  botellas personalizadas para el evento de Vermut Petroni, blanco y negro acompañado de quesos Gallegos.

St. Petroni se elabora siguiendo una meticulosa selección de las mejores cosechas de Albariño.

Vinificamos sobre lías para obtener matices diferenciadores tanto en olores y sabores como en textura de la base vínica, la cual vamos utilizar posteriormente en el ensamblaje para conseguir mantener la potencia de la uva en el vermut.








Despues fuimos al al comedor donde nos sirvieron un menú delicioso. Desde mi silla veía este paisaje maravilloso.



Y ya puestos a comer estas delicias.




APERITIVO- Rulo de cecina de Astorga con membrillo casero y foie.
 Entrantes- Tostas marineras con paté de ostra y centolla,  o Submarino con perlas de albariño de conservas Celeiro 



Primer plato- Saquito de repollo de Asa de Cántaro relleno de arroz con botelo deshuesado y Chantarellus Cibarius sobre cama de patata violeta.





Segundo plato- Merluza de PescadeRías en salsa de azafrán con almaja babosa de la ria.





- Sorbete de mojito´




Tercer plato- Jarrete de ternera Gallega estofado al mecia y gratinado de patata y boletus edulis 




Postre- Teja de castañas con chocolate con perlas de licos de vinos celeiros con teja de almendra marcona con helado de manzana asada.


Todo esto regado de vinos De Bodega Ruchel Mencia crianza
Bodega a Coroa Godello  a Coroa
Bodega Roandi Brinde Godello
Aguas minerales de Mondariz 
Licores de Bodega Godeval, blanco, hierbas, y licor de cafe.
Y como no Cafe de pota. 




Fatina del blog Dulcerio del bueno nos regalo una galleta preciosa con el recuerdo de esta xuntanza mirar que bonita, Yo tengo la del año pasado guardada y la de este año tambien, no puedo comerla, me gusta tenerla de recuerdo.






Gracias a Mari Paz nos hizo entrega de un regalo precioso de !! COMERCIO XUSTO !! que nos hicieron especialmente para la ocasión. 






Como veis hemos comido riquísimo y con unos productos espectaculares, como no vamos a repetir jajjaj yo me apunto todos los años y ahora en serio, la comida es impresionante,  pero las personas que estas detrás de el blog tambien, yo me encuentro como en casa, la verdad es que conocía a casi todos, pero este año tambien han venido amigos blogueros de Madrid,  de Asturias  ( me faltaba mi amiga Bego y mi amiga Encarnita) y de Galicia que es la que monta estas Xuntanzas gastronómicas que se llevan el premio de toda España.
He conocido a blogueras nuevas que tenia ganas como a mi amiga Aly que la conozco desde el principio del blog, y me hizo ilusiono conocerla, y a Beatriz, a Maca, a Ana, y a  la verdad es que son tod@s un encanto de personas.
Tengo que dar las gracias Chus que el trabajo que tuvo que hacer para motar esta comida y todo lo que conlleva no es nada fácil.
Chus lo has hecho de 1000 te lo has currado y salio fenomenal.
Muchas gracias por invitarme, y por pasar esta jornada espectacular con todos vosotros.
Y gracias a las empresas colaboradoras Lacteos AnzuxaoSt. PetroniBodega A CoroaGalletas DaveigaConservas O SubmarinoAlbariño y Licores CeleirósPescadeRíasTernera GallegaBodegas RuchelBodegas RoandiBodega Godeval,Castañas NaiciñaEmbutidos lalinense
Supermercados GadisAguardentes y licores Tradicionales de GaliciaGalicia CalidadeQuesos FeijooPazo de VilaneAceites AbrilIbsa BierzoChocolate Exprés Rosti Mepal

Que nos han regalado un montón de productos que seguro sabremos hacer buen uso de ellos y subir las recetas.



Gracias a Emilio que es el jefe de cocina del Pazo do Castro, por sus platos tan elaborados, tan bien presentados,  tan ricos y hechos con tanto cariño. 
Os dejo una foto de Emilio y Chus que me encanta fue al final de la comida y se nota en su ojos que todo ha salido bien, creo que la foto lo dice todo. La comida espectacular. 
Gracias por todo y el año que viene, le toca el turno a Luis y a Maria Jose     Chus ha dejado el listón muy alto, pero seguro que lo hacéis fenomenal, porque en Galicia os superáis todos los años, sois únicos. 
Biquiños para tod@s.





Un brindis por cada uno de vosotros, sois geniales.


 Gracias a todos y las las personas que están detrás de los blogs,  tod@s geniales y divertidos, aqui la lista de la Xuntanza.














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