PASTISSETS DE CALABAZA ( O TORTAS DEL ALMA)

abril 30, 2017 | 22 Comentarios



 Uhhh  que ricos,  la verdad es que estos pastelitos con nombre difícil de  pronunciar jejej,  Pastissets  tambien se llaman tortas del alma son una delicia echos con masa sin levadura y en forma de empanadilla,  se hacen en el horno.


 Y es que este mes en el  Reto del Asaltablog hemos ido a robarle las recetas al blog Persucarhipa  Pilar tiene unas recetas maravillosas tengo 5 para hacer pronto...  Pero al final me he decidido por esta que nunca la había probado.

http://www.persucarhipa.com/2012/10/pastissets-de-calabaza.html

Y en casa nos encanto ademas hecha de verdad con la calabaza, aunque ahora muchas gente la hace con cabello de ángel.

Vamos con los ingredientes.
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Ingredientes: Para la masa

500 gr harina
50 gr de almendra molida
250 cl aceite
75 cl anís
50 cl moscatel  o mistela
 piel de limón rallada

Para la confitura de calabaza

300 gr Calabaza
100 gr azúcar
una pizca de canela
piel de limón rallada













Preparación:  


Empezamos por la confitura de calabaza, que yo cocí en el microondas, para ello la pele y la partí a tozos no muy grandes la puse en un bol la tapo con papel film y la dejo unos 10 minutos y 5 después con el microondas apagado.


La paso a un cazo le añado el azúcar la canela y la ralladura de medio limón y un poco de agua y la cuezo hasta que queda hecha mermelada una media hora mas, y reservamos.


En un cuenco ponemos el anís, el moscatel, el aceite y la ralladura del limón, mezclamos bien y vamos añadiendo la harina tamizada. yo esto lo hice en la panificadora en el programa amasado.


Sacamos y dejamos en la nevera una hora tapada con papel film


Estiramos la masa entre dos hojas de papel de hornear, la dejamos de un grosor de 4 o 5 mm. y cortarnos los discos, colocamos una cucharadita de confitura en el centro de los discos, doblar estos sobre si mismos y cerrar los bordes. Colocamos en una bandeja de horno que previamente hemos puesto papal de horno.


Y las metemos al horno a 180º unos 15 o 20 minutos hasta que estén doradas.


Sacamos dejamos enfriar un poco si no se deshacen muy fácil y rebozamos en azúcar o azúcar y canela según el gusto.


Y a comer son una delicia.













                        !!! Espero que os guste !!! 



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FOGASSA DE CALABAZA Y ANÍS EN GRANO

abril 27, 2017 | 23 Comentarios




Hola, esto esta tan bueno,   que ni en el salón Gourmet de Madrid.
 Sabéis que es la primera vez que hago una Fogassa y me encantan, bueno es como una especie de masa de pan dulce que a mi me chifla, a si que sabia que me iba a enamoran, creo que para el día de las madres haré otra, aunque la haré con otros ingredientes. 

Y sabia que seria buenísima porque las recetas de Mi amiga Marisa no fallan y siendo  de su mama menos.


 Y aunque últimamente voy de cabeza para todo ... no quería faltar al 6º aniversario del blog de mi amiga Marisa, de Thermofan ella es una trabajadora incansable, que ademas nos ayuda y nos hace retos preciosos, que luego publica en su blog con un trabajo extraordinario. 



Es muy difícil escoger solo una receta de su trabajo, porque todas son maravillosas y riquísimas yo al final tenia que decidirme por una y escogí esta, por que ?? pues porque era de la libreta de su madre y si ella decía que estaba buena es verdad, ademas me encanta eso de medir por vasos  y poner  la harina la que haga falta,  me encanta para mi es lo mejor, y manos a la obra. 



Vamos con los ingredientes 

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Ingredientes:

220 gr. de leche sin lactosa
 2 huevos
 125 gr. de azúcar
 40 gr. de levadura fresca de panadero
 250 gr. de calabaza cocida
 2 cucharadas anís en grano
 500 gr. de harina de fuerza  más la que admita
 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
 almendras  y nueces para colocar encima
 azúcar glas 









 Preparación:

  


Primero pelamos y cortamos la calabaza la ponemos en un bol la tapamos con papel film y la metemos en el microondas unos 10 minutos o hasta que esta tierna, batimos ( aqui le he añadido el anis en grano) para no encontrarlo en la fogassa y reservamos.



Para la masa he utilizado la amasadora, para ello he puesto primero los ingredientes líquidos, la leche, los huevos, el aceite, la calabaza en puré, la harina y la levadura. programamos para amasar.

La he dejado levar 1 hora. 

La he puesto en un molde de 30 x 20cm. le he puesto las almendras y las nueces y la he puesto en el horno a 190º una media hora., y ha crecido muchisimo jajja pensé que se salia del molde pero no, quedo preciosa y gordita, con un color guapísimo y un sabor delicioso, la verdad es que es la primera vez que la hago pero no sera la ultima. 

La saque pronto del molde para que no sudara la puse a enfriar sobre una rejilla y la decore con azúcar glas. 

















                                   !!! GRACIAS POR VENIR !!!






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FLORES DE ALCACHOFAS FRITAS CON MOJAMA

abril 25, 2017 | 12 Comentarios

Hoy os dejo un plato sencillo y exquisito. 
No puedo creer lo ricas que estas estas alcachofas de mi amiga Susana Barbera de Naranjas Foios y como cada vez que llegan a casa quiero hacer una receta rica y sana, esta vez cuando llegaron a casa,  tenia entre otras cosas Mojama que me había mandado Usisa Conservas buenísimas  de Huelva y es que estas dos marcas juntas no podía ser de otra manera que un manjar de dioses. un plato de lujo y de lo mas sano.

Vamos con los ingredientes.

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Ingredientes: 
Alcachofas de Naranjas Foios 
3  dientes de ajo
Perejil
Aceite de oliva
Sal 
Mojama de Isla Cristina en lonchas Usisa 













Preparación:   Lo primero limpiamos las alcachofas si queréis saber como lo hago pinchar aqui. Es lo mas importantes para que sepan bien y no estén leñosas, a mi que antes no me gustaban desde que las limpio asi me encantan. les dejamos el tallo para poder meterlas a freír.

Las pongo a cocer con agua y sal hasta que estén tiernas la saco con cuidado y las pongo boca abajo a secar en papel de cocina una media hora, tienen que estar secas.

Ponemos un cazo hondo con bastante aceite al fuego hasta que este caliente, y vamos metiendo las alcachofas tal cual sin harina ni nada  las cogemos  por el rabito y las metemos boca abajo, a la vez que se van friendo se van abriendo en forma de flor queda muy bonitas ademas de muy ricas.

Las sacamos y las colocamos en una fuente con papel de cocina para quitar el exceso de aceite. 

En una sarten picamos los ajos en laminas y los freímos añadimos perejil ( si queréis añadís pimentón yo no lo hice ) lo ponemos encima de las alcachofas y adornamos con la Mojama picadita por encima. queda un plato riquísimo y delicioso y  en unos momentos y con un sabor diferente. 
La alcachofa del medio la deje entera paro las otras solo les deje el corazón para que estén mucho mas tiernas. 







                      !!! BUEN PROVECHO !!! 







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BORRACHINOS ASTURIANOS

abril 21, 2017 | 23 Comentarios



Los borrachinos es un postre tradicional del Principado de Asturias, se hace  para aprovechar el pan duro, es un postre barato y nada tiene que envidiar a los caros.

En casa prefiero no hacer borrachinos ... que por que ?? porque no puedes para de comer hasta que los termines asi que yo siempre hago pocos jajjaja. con esta cantidad salen 12 borrachinos.

Acordados de hacerlos pequeños porque luego doblan su volumen al cocer y son mas incómodos de comer. 


Así quedan de casi bocado.

Os recomiendo probarlos que están buenísimos de verdad es un manjar.








INGREDIENTES:

80 gr. de miga de pan duro
2 huevos Xl
un chorrin de anis
1/2 litro de vino blanco bueno ( mien
tras mas bueno sea el vino mejor saben los borrachinos)
1/4 de litro de agua
1 rama de canela
80 gr. de azúcar ( para mi esta bien asi, pero si te gusta mas dulce añade un poco mas).








PREPARACIÓN:
Con un rallador rallamos la miga de pan. Batimos los huevos y le añadimos un chorrin de anis ( aqui le puedes añadir azúcar yo no lo hago porque después ya quedan suficientemente dulces).

Añadimos los huevos a la miga rallada y revolvemos bien gasta que se integre todo.

Vamos cogiendo y con ayuda de dos cucharillas formamos unas croquetas, hacerlas pequeñas que luego doblan su volumen al cocer con el almíbar.

Freímos en una sarten con suficiente aceite hasta que estén doradas, sacamos en papel absorbente.

Mientras mezclamos el vino y el azúcar y el agua y ponemos a cocer en una cazuela cocemos unos 5 minutos y despues añadimos los borrachinos los dejamos cocer hasta que hayan absorbido casi su jugo y solo que un almíbar riquísimo.












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BRANDADA DE BACALAO A MI MANERA.

abril 18, 2017 | 20 Comentarios


Despues de unos cuantos días casi desconectada, seguimos con recetas fáciles, y en mi casa seguimos con recetas de bacalao, da igual que haya pasado Pascua porque se come todo el año y es que nos encanta.

La brandada me encanta sera que la primera vez que la probé fue en San Sebastian hacen unos pinchos riquísimos y como tenia Bacalao Groumet El Barquero pues ale.. no tenia ninguna escusa que viene ya desalado en un punto de sal ideal para cocinar.

Vamos con los ingredientes.

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Ingredientes: 

350  gr. de bacalao desalado 
2  dientes de ajo 
150  ml. de aceite de oliva virgen extra
200 ml. e leche templada. 
sal  ( si fuera necesaria) y una pizca de nuez moscada.








PREPARACIÓN: 


Se ponen un chorro de aceite y se fríen los ajos, cuando están dorados se saca y se fríe ligeramente  el bacalao cortado en trozos y se deja freír unos 3 o 4 minutos a fuego suave. se deja 5 minutos de reposo para que acabe de hacerse. 

Lo batimos en la thermomix, sin el aceite,  pero que no quede muy fino, o con la batidora o lo vamos desmigando bien.

Lo ponemos en una sarten a fuego lento y vamos añadiendo el aceite a cucharadas,  revolvemos bien  con una cuchara de madera para que absorba el aceite que lo va absorbiendo  muy pronto vamos añadiendo mas hasta que lo gastemos todo sin dejar ni un momento de revolver para que quede una crema suave y fácil de untar.  
Ahora vamos añadiendo la leche templada de igual manera que hicimos con el aceite, revolviendo con la cuchara poco a poco para que absorba la leche, en mi caso la absorbió  toda, si veis que esta bastante suave y untuosa con un poco menos de leche, lo dejáis en el momento que la veáis a vuestros gusto.

Lo probamos de sal si vemos que necesita añadimos un poco y una pizca de nuez moscada. 

Lo servimos en un bol con el ajo encima y en unas tostadas esta buenísimo, pero tambien con mi próxima receta de bacalao esta de chuparse los dedos.

Se puede hacer con nata, pero son demasiadas calorías. y sabe igual de bien asi.

La próxima pruebo con otra receta, las hay que llevan patata yo nunca lo hice con patata.

La manzana que veis en la foto es para la aproxima receta,  me di cuanta después de hacerla que no tenia la receta de brandada en el blog.

Yo me lo puedo comer a cucharadas es una delicia. 
                                               


                                                       
                 





                     !!! Buen Provecho !!! 



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TARTA ASTUR-CÁNTABRA

abril 11, 2017 | 14 Comentarios






Me encanta este molde no puede ser mas guapo, la verdad cuando lo vi, me enamore de el y es que me toco en un concurso de recetas que hizo mi amiga Margarita en su blog Azabacheria  y Silikomart escogieron mi receta ganadora para este molde tan precioso, muchísimas gracias a Marga y a Silikomark, por este regalo. 


Esta entrada va ser larga pero creo que el resultado merece la pena.


Bueno pues nada mas que me llego el molde lo puse en mi pagina y claro le gusto a todo el mundo, pero mi amiga Paz Abilleira Portela me dice tienes que hacer mi tarta que me encanta por dios que me chiflan las margaritas, digo pues bueno esta bien hago tu tarta Zapico ( pero claro a mi manera) jiji.


Bueno sigo... entre tanto yo voy a un viaje a Santillana del Mar y ella vive muy cerca pues quedamos, la verdad sin pensarlo..... pero quedamos y pasamos unas horas juntas en un restaurante de comida tradicional pero con un toque moderno que esta todo para chuparse los dedos de verdad si vais a Solares no dejéis de visitar Casa Enrique, lo tiene todo buena comida y buenísima gente. Me encanto.


Sigo con lo mio, pues quedamos alli y por cierto Enrique  nos sirvió unos postres con el café caseros espectaculares de ricos.


Pues Paz me encanto conocerla, es una chica afable, simpática, que adora la gastronomía por encima de todo, no para un momento de hacer cosas, todas ellas por la gastronomía que es su gran pasión. Ella quiere una unión gastronómica entre todas regiones e incluso países, ahh me he regalado unos libros de cocina Cantabra preciosos, pues pensando el nombre de la tarta, que no es igual que la que ella me dijo pero es parecida. 


Yo la bautizo con el nombre de !! TARTA ASTUR-CÁNTABRA ! por eso de la unión entre las regiones y por esto empezamos. Asturias y Cantabria están unidas ademas tambien por una tarta. 

El arroz con leche Asturiano y los sobaos pasiegos Cántabros

y vamos con los ingredientes. 






Ingredientes:  Arroz con leche receta aqui  
                              1 yogur natural cremoso 
                              Crema pastelera receta aqui 
                              Sobaos pasiegos. 
                              8 hojas de gelatina
                              Vino dulce o mistela.
                        






Preparación:

Para hacer el arroz con leche yo mido un pocillo y después de leche le pongo 8 veces mas para que quede cremoso.

La receta ya esta pinchando en los ingredientes.


Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría unos 5 minutos.


Batimos todo el arroz con leche hasta que quede una crema suave, le añadimos el yogur natural y volvemos a batir.


Calentamos unos 30 ml de leche y añadimos la gelatina escurrida revolvemos para que se deshaga y añadimos al arroz con leche y batimos.


La tarta que me decía Paz lleva nata yo es que siempre voy quitando calorías a todo y lleva encima crema pastelera, pero en este molde que había que darle vuelta yo la puse en el centro de la margarita jjaja o sea que no tiene nada que ver pero asi esta tarta especial. 


Para ello le puse unas cucharadas primero solo para que cubriera el redondel de la flor y la puse en la nevera hasta que cuajara bien, después le puse un aro de la misma medida encima y rellene de la crema pastelera restante, añadí después el arroz con leche y después partir los sobaos a la mitad porque me perecían muy gordos y a la vez a cachos y los regué con vino dulce o mistela, se lo ponemos encima y la metemos al congelador unas tres horas y ya podemos desmoldar y queda una tarta a la vez que preciosa un sabor espectacular.






























                !!! Buen Provecho !! 




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MILHOJAS DE AFUEGA`L PITU CON SARDINAS, Y MANZANAS ASTURIANAS CARAMELIZADAS

abril 10, 2017 | 11 Comentarios




 Esta receta me enamoro desde el principio porque ademas de bonita es muy fácil de hacer no lleva casi nada de preparación si nos veréis, solo van cocinadas las manzanas. 
Y es que hace unos días me llego un paquete de productos de Usisa  Y nada mas llegar ya sabia que iba a hacer con uno de sus productos estas sardinas  prensadas en filetes  y en aceite de oliva. 



Se trata siempre de la especie “Sardina Pilchardus”, y el proceso de fabricación comienza con la fase de salazón húmeda, que tiene lugar en pilas, en las cuales se introducen las sardinas atemperadas, sal y salmuera, tal como ya hacían los romanos hace siglos.

Las sardinas van a estar “enterradas” en estas pilas de sal entre 15 y 45 días, antes de pasar a la siguiente fase de producción en la zona de fondadura, o zona de trabajo, donde las expertas mujeres del pueblo van clasificándolas por tamaños, buscando su uniformidad, e introduciéndolas en tabales de madera de diferentes tamaños.

En los tabales de forma circular la disposición de las sardinas enteras es radial, con las colas hacia el centro y las cabezas hacia el perímetro del tabal. Se superponen 3 ó 4 capas de sardinas, hasta completar la cantidad requerida por el formato.

El tiempo en la fase de prensado oscila entre 3-6 horas, manipulando manualmente la prensa para aumentar la presión hasta el momento en que se ha eliminado todo el aceite y agua de las sardinas. Existe una fase de limpieza de las sardinas de forma artesanal por manos experimentadas, que con esmero retiran espinas, pieles y cabezas, dejando sólo los lomos, que se van a disponer sobre estos envases plásticos, adicionándoles finalmente el aceite de oliva.  Espero que os gusten este plato porque es un manjar de dioses. 

Vamos con los ingredientes.
He de decir que son unas exquisitez por eso he creado este plato

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INGREDIENTES :
Queso asturiano Afuega'l pitu 
Sardinas saladas y prensadas en aceite de oliva
Manzana roja asturiana 
Azúcar.
Escamas de sal negra.
1 flor de violeta.
Mermelada de fresas escabechadas con vinagre de sidra ( la receta mas adelante).  





PREPARACIÓN:

Descorazonamos las manzanas y cortamos en laminas muy finas en este caso no las he pelado, pero al gusto. 

las ponemos en un poco de agua con una cucharada azúcar y las metemos en el microondas o las ponemos a cocer en un cazo hasta que estén tiernas y se puedan doblar, reservamos.


Cortamos el queso en laminas finas de unos  mas o menos 6 x 6 cm. y las sardinas pues tambien de esta medida mas o menos.










Montaje del plato:  



Colocamos en un plato una lamina de queso, otra de sardina con una gota de su aceite de oliva y colocamos otra queso y otra de sardinas y otra de queso, y tapamos con 4 laminas de manzana que teníamos reservada, una en cada esquina, reservamos.


Ponemos una cucharada de mantequilla en una sarten añadimos una lamina da manzana por cada plato la doramos un poco y añadimos azúcar para que se caramelice yo tambien le añado un poco de agua y las dejo cocer hasta que el agua se evapore y estén tiernas las manzanas pero caramelizadas.

Y para terminar el plato le pongo una lamina de manzana caramelizada con una cucharada de su caramelo y lo decoro con una cama de mermelada de fresas escabechadas ( la receta próximamente) una hoja de violeta y escamas de sal negra. 


















                         !!!Buen Provecho !!! 


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